Đối lập với hình ảnh bình dân, hàng loạt các quán cà phê hào nhoáng, thiết kế tốn kém phục vụ các thượng đế thu nhập khá đã ra đời, cạnh tranh khốc liệt để giành giật thị trường.

Tốn kém vẫn thua

Mở quán nhắm vào giới trẻ hiện nay quả thực không dễ và có thể thua lỗ tiền tỷ như chơi. Một trong những quán mở đầu cho trào lưu này là Windows ở khu vực Hồ Con rùa. Cảnh các cậu ấm, cô chiêu tiêu tiền như nước ra vào nườm nượp ở quán này đã thổi bùng lên một làn sóng mở quán sang trọng, sành điệu, phục vụ thượng đế trẻ nhiều tiền. Tuy nhiên, thành công không hẳn đã song hành với số tiền đầu tư tốn kém.

Đình đám một thời được báo chí “lăng xê” như một “hàng độc” ở Sài Gòn là Viet’s Top, Quận 1. Quán này nổi tiếng vì số tiền đầu tư ban đầu lên đến 5-7 tỉ đồng, thiết kế theo mô hình nhà cao tầng lắp ráp toàn kính màu trong suốt. Viet’s Top xây dựng mô hình quán cà phê hiện đại, phục vụ cùng lúc nhiều đối tượng có sở thích và nhu cầu khác nhau.

Nhưng chỉ một thời gian không lâu sau đó, Viet’s Top đã phải… sang quán vì kinh doanh thua lỗ. Nguyên nhân, theo nhận định của giới kinh doanh cà phê, là do Viet’s Top… cố phục vụ nhiều đối tượng có nhu cầu và sở thích khác nhau trong cùng một không gian nên rốt cuộc, chẳng đối tượng nào thực sự hài lòng hay thỏa mãn trọn vẹn.

Sự thất bại của Viet’s Top không vì thế mà làm chùn bước giới kinh doanh cà phê. Sài Gòn vẫn tiếp tục xuất hiện những quán cà phê được bài trí lạ mắt, dịch vụ đa dạng và không gian được thiết kế hoành tráng hơn hẳn Viet’s Top để phục vụ những khách hàng trẻ đang ngày càng đòi hỏi cao hơn. Đình đám nhất phải nhắc tới cà phê MGM (gần ngã tư Nguyễn Đình Chiểu- Lê Quý Đôn, Quận 3). Ước tính đầu tư ban đầu cho quán này lên tới gần 20 tỷ đồng. Tuy nhiên, MGM cũng nhanh chóng “rớt đài” do kinh doanh vi phạm quy định pháp luật và phục vụ dân “bay” quá nhiệt tình.

Cà phê sân vườn lên ngôi

Tuy đầu tư tốn kém nhưng số lượng quán loại này, với quy mô vài trăm khách trên địa bàn TPHCM có tới hàng chục. Có lẽ cùng vì quen phục vụ đối tượng rủng rỉnh túi tiền nên cung cách ứng xử ở các quán này thường là “hơi chảnh”. Chỉ cần khách hàng là người ăn mặc không phải đồ hiệu hoặc không đi xe đời mới thì đã nhận được thái độ coi thường ngay từ bãi gửi xe. Phong cách trẻ trung, ồn ào cũng khiến nhiều người cảm thấy khó chịu, ngột ngạt.

Tận dụng các khoảng trống, hàng loạt quán cà phê theo dạng tổ hợp nhanh chóng xuất hiện và đang ngày một nhiều hơn. Từ cà phê sân vườn đơn giản, các nhà đầu tư đã bỏ hàng tỷ đồng nâng cấp thành mô hình cà phê - phòng trà; cà phê - bar - nhà hàng quy mô từ 100 - 500 khách kèm theo nhiều tiện ích khác. Không chỉ cà phê và thức uống, các quán này còn phục vụ điểm tâm sáng, cơm trưa văn phòng, chương trình ca nhạc hàng đêm hoặc hát với nhau. Các địa chỉ như Sóng Nhạc, Planet, Ân Nam… thường tổ chức nhiều đêm nhạc theo từng chủ đề cho ca sĩ.

Các quán cà phê thiết kế theo phong cách này đang ngày một chiếm ưu thế và thu hút ngay càng đông giới trẻ tìm tới.